NẤM HƯƠNG GÁC BẾP THẢO MỘC – ĐÁNH THỨC HƯƠNG XƯA TỪ CĂN BẾP NHỎ 🍄🌿

Có những mùi hương chỉ cần thoảng qua cũng đủ khiến người ta nhớ về một điều gì đó rất xưa. Mùi khói bếp củi, mùi lá cây phơi nắng, mùi thảo mộc hong trên bếp lửa… Và đó cũng chính là điều mình muốn gửi gắm vào những mẻ nấm hương gác bếp lần này.

Mình sống ở Bờ Y, vùng Ngã Ba Đông Dương, nơi tiếp giáp ba nước Việt Nam – Lào – Campuchia, giữa núi rừng Tây Nguyên. Ở nơi này, mình có một căn bếp nhỏ, nơi mình thong thả làm những món nông sản thủ công, tìm tòi và thử nghiệm những phương pháp chế biến truyền thống mà mình tình cờ sưu tầm được từ đâu đó. Mình thích vừa làm vừa khám phá, tận hưởng từng công đoạn và duy trì một nhịp sống nhịp nhàng, chậm rãi để cảm nhận trọn vẹn những niềm vui bình dị mỗi ngày.

Nấm hương gác bếp cũng là một trong những thử nghiệm như thế, trong hành trình mình tìm hiểu và thực hành các phương pháp chế biến nông sản thủ công truyền thống của Việt Nam.

Nấm trồng tại trang trại, thu hái, phơi khô rồi gửi trực tiếp đến mình. Khi nhận nấm, mình rửa sạch và bắt đầu những công đoạn chế biến riêng của căn bếp nhỏ.

Nấm được trải mỏng trên những chiếc mẹt tre, tiếp tục hong dưới nắng gió ban ngày, đón sương đêm rồi mới đưa lên bếp củi để hong sấy.

Nhưng điều làm nên hương vị đặc biệt của nấm Vanh không chỉ nằm ở việc phơi hay sấy đơn thuần.

Bên dưới bếp, mình thường xuyên làm ô mai, hong sấy các loại cây thảo mộc từ khu vườn. Những nguyên liệu ấy tỏa ra mùi hương rất riêng. Khói bếp và hơi ấm mang theo hương thơm của các loại thảo mộc, nhẹ nhàng quyện vào từng mẻ nấm đang được gác phía trên.

Trong căn bếp của mình, Vanh ưu tiên sử dụng những nguyên liệu tự nhiên do chính tay mình trồng, thu hái hoặc lựa chọn từ những nguồn canh tác đáng tin cậy. Mình đang trên hành trình hướng đến một lối sống tự chủ, gần gũi với thiên nhiên, hạn chế tối đa sự phụ thuộc vào các thành phần công nghiệp trong ăn uống và chế biến thực phẩm hằng ngày.

Hương thơm của nấm được hình thành tự nhiên qua quá trình gác bếp củi, hòa quyện cùng hương thơm của các loại cây thảo mộc được hong sấy trong căn bếp. Tất cả tạo nên một mùi hương trầm ấm, sâu lắng và rất riêng.

Đó không phải kiểu thơm nồng hay gắt. Mùi thơm có chút hương nấm đặc trưng, chút khói bếp củi, chút thơm dịu của cây lá và thảo mộc. Một mùi hương nhiều lớp, rất khó diễn tả bằng lời, nhưng lại dễ khiến người ta liên tưởng đến những căn bếp ngày xưa.

Mình thích nhất là khi nấu ăn, chỉ cần khoảng 2–3 cây nấm khô đã có thể làm nên một nồi canh hoặc một món ăn đậm đà hương vị. Nấm nở ra, hương thơm lan trong nồi nước, khiến món ăn có chiều sâu và rất cuốn hút.

Nấm hương gác bếp thảo mộc có thể dùng nấu canh, hầm, kho, nấu cháo, làm các món chay hay kết hợp với nhiều nguyên liệu khác.

Mỗi mẻ nấm là một quá trình làm thủ công, chậm rãi, không vội vàng. Mình muốn giữ lại trong đó không chỉ hương vị của cây nấm mà còn cả mùi hương của một căn bếp có lửa, có củi và có những loại cây thảo mộc từ khu vườn nhỏ yên bình.

NẤM HƯƠNG GÁC BẾP THẢO MỘC – VỊ NGON CỦA NẤM, HƯƠNG XƯA CỦA BẾP.

Một chút hương vị Hà Nội phố cổ xưa, được Vanh gửi gắm qua cách chế biến riêng của căn bếp nhỏ nơi Bờ Y, Ngã Ba Đông Dương, giữa đại ngàn Tây Nguyên.

Bạn nào yêu thích những hương vị mộc mạc, sâu lắng và khác biệt, có thể nhắn Vanh nhé! 🍄🌿

TRỞ VỀ THIÊN NHIÊN
Đi qua những mùa xanh, trở về miền hương xưa bếp ấm🌿