Vỏ bánh

Nguyên liệu:

– Bột gạo nếp: 500g. Nếu là bột xay nước để lắng như bột bánh trôi là ngon nhất. Nếu không thì dùng bột nếp khô cũng được.
– Bột gạo tẻ: 100g
– Khoai tây: 3 củ
– Khoai lang: 1 củ
– Đường: 40g
– Muối: ½ thìa cà phê
– Nước ấm: 300ml
– Dầu ăn: 500ml

Làm vỏ bánh:

Khoai tây + khoai lang, luộc chín, nêm ½ thìa cà phê muối, 40g đường, tiêu xay, 1 muỗng dầu ăn. Tán nhuyễn. chia 3 phần. 2 phần làm vỏ, 1 phần làm nhân.

Lấy 2 phần khoai tây, cho vào 300ml nước ấm. Trộn thành hỗn hợp sệt đặc.

Trộn bột vỏ bánh: 500g bột gạo nếp, 100g bột gạo tẻ, trộn đều. Đổ từ từ hỗn hợp khoai tây vào, thêm 100ml nước ấm (có thể tăng giảm lượng nước tùy vào bột đang khô hay nhão). Nhào bột đến khi thấy khối bột mịn mềm không dính tay là đạt. Sau đó để bột nghỉ trong nhiệt độ phòng 15 phút.

Lưu ý: Phần vỏ bánh, có thể làm bằng bột mì, thay vì bột nếp + tẻ. Khi làm thì cho thêm chút men nở để vỏ bánh nở xốp. Khi chiên ăn bánh sẽ vừa mềm, vừa giòn.

Nhân bánh

Nguyên liệu:

– Thịt nạc vai, xay nhỏ: 300g
– Cà rốt: 2 củ
– Miến khô: 100g
– Nấm hương: 20g
– Mộc nhĩ, nấm mèo: 50g
– Hành tây: 50g
– Chút dầu ăn

Làm nhân bánh:

– Ngâm nở nấm hương riêng, mộc nhĩ riêng. Rửa sạch. Băm nhỏ.
– Hành lá, rau ngò rí, rửa sạch thái nhỏ.
– 1 phần khoai tây nghiền còn lại.
– 1 củ cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào thành sợi nhỏ, vắt cho bớt nước
– Trộn thịt xay với các thứ trên. Ướp 1 thìa cà phê hạt nêm, ⅓ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu ( lưu ý gia giảm gia vị đậm nhạt theo khẩu vị riêng mình, thêm đường hay ko tuỳ ý ). Trộn nhân cho đều, vo thành những viên tròn, hoặc khi gói bánh tự gia giảm lượng nhân tuỳ ý.

Nặn bánh:

Sau khi bột đã nghỉ 15p, lấy lượng bột cỡ gấp đôi viên nhân, dàn mỏng, bao bọc lấy nhân. Nặn tròn cho bột dàn đều kín nhân. Sau đó nặn thuôn dài như quả trứng. Hình dạng này để chiên bánh nhanh chín đều hơn, bánh trông to hơn. Cũng dễ cắt đầu & cho sốt chấm rau củ vào trong, cầm ăn trực tiếp rất ngon lạ.

Chiên/rán bánh:

Đun sôi dầu, thả bánh vào chiên ngập nổi trong dầu. Lửa vặn nhỏ vừa sẽ giúp bánh chín đều nhân bên trong. Nếu to lửa thì vỏ cháy khét, nhân còn sống. Rán lật trở nhẹ nhàng, khi vàng giòn đều thì vớt ra để ráo. Ăn nóng giòn kèm nước chấm, rau củ trộn & rau sống ăn kèm.

Nếu làm sẵn cất tủ thì chiên vàng non hơn chút. Khi ăn thì chiên giòn lại. Bánh vẫn ngon bình thường.

Nước chấm & rau

Nước chấm:

– Đu đủ, cà rốt, su hào ( nếu có )
– Nước mắm, dấm, đường, ớt, tiêu, tỏi

Rau thơm ăn kèm:

– Ngò rí, ngò gai, húng láng, dưa chuột.
– Các loại rau thơm vùng miền khác.

Pha nước chấm:

Pha nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ: 4 nước, 1 đường, ¼ dấm, ¼ nước mắm, tỏi tiêu ớt băm nhỏ.

Làm rau củ ăn kèm:

Cà rốt, đu đủ, cà rốt. Thái lát vuông, nhỏ, mỏng 2mm. Trộn từng loại với 1 xíu muối hạt. Để đó 1 lúc cho ngấu muối & ra nước. Vắt bớt nước. Trộn 3 thứ trên, với chút đường, tiêu, tỏi, ớt, dấm, và nước chấm vừa pha ở trên, lượng săm sắp mặt.

>> Khi dọn ăn, sẽ để nước chấm riêng, củ quả trộn riêng, kèm rau sống. Bánh rán ăn nguyên cái hay cắt miếng là tuỳ theo ý nhé. vanh thì hay ăn nguyên cái, cắn hở 1 chút đầu bánh, nhét củ quả trộn + ớt tương + chút nước chấm vô,… và cắn thôi ^^ ăn kèm rau sống tuỳ tâm.